ぶりのソテー 柚子みそクリーム

ぶりに塩をふり、10分ほどおく。出てきた水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。

長ねぎは斜め薄切りにする。エリンギは長さを半分に切って縦薄切りにする。

柚子みそクリームの材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎとエリンギを入れ、塩をふって炒める。しんなりとしたら器に盛る。

(4)のフライパンに油小さじ1を足し、(1)のぶりを並べ入れ、両面を3～4分焼いて火を通す。ぶりに厚みがある場合はふたをして蒸し焼きにし、最後にふたをはずしてカリッとさせる。(4)の器に盛る。

フライパンをきれいにふき、(3)の柚子みそクリームを入れ、混ぜながら火を通し、(5)のぶりにかける。柚子の皮のせん切りを添える。