ささ身のパリパリサラダ

ささ身は筋をとり、２等分のそぎ切りにします。１切れずつラップではさみ、上からすりこ木などで叩いてごく薄くのばします。

（1）の片面のラップをはがし、表面に塩、こしょうをふり、小麦粉を水で溶いて手でたっぷりとぬりつけ、全体に炒り白ごまをまぶします。同様にして８枚作ります。

プリーツレタスは食べやすい大きさにちぎり、マーシュ、セルフィーユ、イタリアンパセリと合わせます。

トマトは皮を湯むきにし、種を除いて一口大に切ります。

フライパンに多めの油を入れて160℃に熱し、（2）のラップをはがして入れ、上下を返しながら、約３分かけてゆっくりとパリッと揚げ、食べやすい大きさに割ります。

食べる直前に（3）、（4）をドレッシングであえて（5）のささ身を混ぜ、器に盛ります。