じゃが芋、いんげん、コンビーフのビネガー炒め 目玉焼きのせ

じゃが芋は皮ごと水にくぐらせ、1個ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ(500W)に5分かける。上下を返してさらに4分かける。皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにする。

コンビーフはほぐす。とうもろこしは長さを2～3等分に切り、切り口を下にして立て、包丁で実をこそげとる。さやいんげんはヘタを切り、3cm長さに切る。にんにくはつぶす。

フリルレタスは食べやすくちぎり、器に敷く。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)のじゃが芋を広げ、にんにくを入れ、こんがりと焼きつけるように5～6分炒め、いったんとり出す。にんにくは除く。

フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、さやいんげん、とうもろこしを入れ、強めの中火で火が通るまで3分ほど炒める。(4)のじゃが芋を戻し入れ、コンビーフを加え、白ワインビネガー、塩、こしょうを加えて炒め合わせ、(3)の器に盛る。

フライパンをきれいにふいてオリーブ油大さじ1を熱し、卵を割り入れ、ふたをずらしてのせて半熟の目玉焼きを2個作り、(5)にのせる。