ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、斜め5㎜幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ちくわは4つ割りにし、長さを3等分に切る。

ボウルに(1)を入れ、片栗粉、小麦粉を加え、全体にまぶす。分量の水を加えてさっくりと混ぜる。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、大きめのスプーンで(2)の1/8量ずつを4個すくい、油に入れる。カラリとするまで3～4分揚げる。残りも同様にし、全部で8個揚げる。

器に盛り、好みで赤じそ風味ふりかけをかける。