きゅうりと枝豆の冷製スープ

枝豆は塩ゆでし、冷めたらさやから出して薄皮をむき、冷蔵庫で冷やす。

きゅうりはヘタを除き、1～2cm幅の斜め切りにする。

ミキサーに分量の水、玉ねぎ、アンチョビー、エクストラバージンオリーブ油、塩、こしょう、白ワインビネガー、きゅうりの1/4量を入れてミキサーにかける。なめらかになったら、残りのきゅうりも少しずつ加えながらなめらかに攪拌し、冷蔵庫で冷やす。

枝豆は飾り用に少しとりおき、残りを器に入れる。3を注いで枝豆、好みでクルトン、エクストラバージンオリーブ油をトッピングする。