あじとふきのとうの春巻き

あじはあれば腹骨をすきとり、中央の小骨の両側に沿って切り分けて小骨を除き、それぞれ2枚の棒状にする。12枚の切り身のうち、2枚をそれぞれ5等分に切る。あじ全部に塩、こしょうをふって下味をつける。

ふきのとうは巻く直前に縦半分に切る(切ってから時間をおくとアクが出て変色するので注意)。

春巻きの皮を広げ、手前にあじ1枚と小さい切り身1切れを組み合わせてのせ、向こう側にふきのとうを等分に置く。ピザ用チーズをふり、手前、両側の順に折ってクルクルと巻く。巻き終わりは水溶きの小麦粉をぬってとめる。残りも同様にして10本作る。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)を入れ、途中返しながら7～8分かけてこんがり揚げる(2回に分けて揚げるとやりやすい)。

春巻きを斜め半分に切って器に盛り、好みで粗塩を添える。