桃まん

下準備 ・クッキングシートを5～6cm角に8枚切り、セイロに間隔をあけて並べておく。

バターを電子レンジにかけて溶かす。耐熱容器に薄力粉、コーンスターチを入れて混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。

卵黄に砂糖、コンデンスミルク、エバミルクの順に加えて混ぜ、(1)に少しずつ加えて混ぜ合わせる。

蒸気の上がった蒸し器に(2)を入れ、強火で20分ほど蒸す(スプーンですくってみて固まっていればよい)。

ボウルに移し、ゴムベラで混ぜてなめらかにし、粗熱がとれたら8等分して丸め、ラップをしておく。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてボウルにふるい入れ、上にドライイースト、砂糖、塩をのせ、水を加える。スケッパーで切るようにして混ぜ、炒り卵状になったら手でひとまとめにする。

台にとり出してめん棒で長方形にのばし、3つに折りたたんで90度まわし、再び長方形にのばす。これを7～8回くり返すと、弾力が出てツヤのある生地になる。最後は10×20cmくらいの長方形にのばす。

生地を横長に置き、中心に穴があかないようにきつく巻き、ラップをふんわりとかけて10分ほど寝かす。

長さを8等分に切り、切り口の両面に打ち粉をつけ、上から押さえてつぶす。生地をまわしながらめん棒を転がし、中心が厚くなるように、直径8cmの円形にのばす。生地を1枚のばしたらあんを包む。

生地にあんをのせて包む(2月9日放送｢肉まん｣ 参照)。ひだの部分を軽く押さえて目立たなくし、上下を返し、上部を親指と人差し指のつけ根ではさんで尖らせ、包丁で桃の割れ目の筋を入れる。

食用色素を水で溶き、緑色はハケで葉っぱの形にぬり、赤色は歯ブラシにつけて毛をはじいて着色する。

セイロのクッキングシートの上にのせ、約40℃のところに20～25分おいて発酵させる(2月9日放送｢肉まん｣参照)。

蒸気の上がった鍋に(3)をのせ、強火で8分蒸す。