れんこんは皮をむき、大きいものは半分に切り、さらにうす切りにします。

梅干しは種を除き、しその葉と一緒に細かく叩きます。

熱湯に酢少々を入れ、(1)のれんこんをさっとゆで、ザルにとり水気をとって(2)の梅肉とあえます。