菜の花と鶏胸肉の卵炒め

菜の花は4cm長さに切り、茎と穂先に分け、太い茎は縦半分に切る。木くらげは石づきを除いて一口大に切り、水からゆでて沸騰したらザルに上げる。

鶏肉は薄いそぎ切りにし、酒、塩、おろししょうがをからめる。卵は割りほぐし、塩、砂糖を混ぜる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を強火で熱し、(2)の卵液を流して大きく混ぜ、やわらかく固まったらとり出す。

中華鍋をきれいにし、油大さじ1/2を熱し、(2)の鶏肉に片栗粉大さじ1/2をまぶして入れ、ほぐすように炒める。肉の色が変わったらとり出す。

中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、木くらげを入れてさっと炒める。強めの中火にし、菜の花を茎、穂先の順に加え、塩、酒を加えてふたをして蒸し炒めにする。少しカサが減ったら鶏肉を戻し入れ、(3)を加えてさっと炒める。(4)の炒めた卵を戻し入れ、さっと混ぜてごま油をまわし入れる。