炸醤麺（ジァ ジャン ミェン）

みそと甜麺醤を混ぜ合わせ、水を加えてのばす。

豚肉は細かく切り、酒、片栗粉を加えて混ぜておく。しょうが、ねぎはみじん切りにする。

中華鍋に油大さじ３を熱して豚肉を手早く炒め、しょうが、ねぎを加えて炒め、豆板醤も炒め合わせる。 ここで表面に油が浮いた状態になるまで、水分を飛ばすように揚げる！

(3)に(1)を加え、砂糖を加えて、水分を飛ばすように炒める。

ボールに強力粉を入れ、水を２～３回に分けて加えながら箸でかき混ぜ、全体に水分をゆき渡らせる。次に手でこねてひとつにまとめる。

生地の中に乾いた粉が見えなくなればよい。ぬれぶきんをかぶせて室温（20～25℃）に１時間以上ねかせる。

めん台に生地をとり出し、手のつけ根に体重をかけながら10～15分こね、なめらかな生地にする。

丸く形を整え、手で平たくつぶしてからめん棒で、直径20cm位までのばす。

生地の表面全体に打ち粉をし、めん棒に巻きつけてのばす。巻きつける方向を変えながら直径40cm強まで丸くのばす。

生地の表面に打ち粉をし、めん棒に端から巻きつける。

めん棒の上で一直線に切る。あえて食べるので、混ぜやすいように短くするため。

そのままめん棒をはずし、打ち粉をふり、端から２～３mm幅に切る。

両手でめんをほぐし、余分な打ち粉を落とし、めん台に広げてしばらく乾かす。

たっぷり湯を沸かし、めんをほぐしながら入れ、箸で軽くかき混ぜてふたをする。

沸騰したら差し水1/2カップをし、中火でふたをして５分位ゆでる。めんに透明感がでて、芯がなくなればよい。網じゃくしなどでめんをすくい、器に入れる。

白菜、ほうれん草をざく切りにし、(2)のゆで汁でさっとゆで、めんにのせて肉みそをかけ、混ぜながら食べる。