大根は約３cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、裏側に十文字に隠し包丁を入れます。

蒸気のよく上がった蒸し器に並べ、強火で18分位蒸します。

たれの材料を合わせて混ぜておきます。

蒸し上がりを１～1.5cmの厚さに切り、熱いうちにたれにつけ込み、途中２～３回返して味をつけます。

フライパンにオリーブ油またはバター大さじ２を熱し、大根を入れて両面に焼き色をつけます。

器に盛り、すりおろした柚子をのせます。