白いんげん豆と鶏肉の煮込み

白いんげん豆はさっと洗って煮込み鍋に入れ、分量のぬるま湯を加えて3時間ほど浸しておく。そのまま弱めの中火にかけ、ふたをして豆がやわらかくなるまで30分ほどゆでる。ゆで上がりは汁が2カップほど残るようにし、足りないときは水を足す。

鶏肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをふる。ベーコンは2cm幅に切る。

玉ねぎは1.5cm角に切り、にんじんは1cm角のさいの目に切る。にんにくは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、にんじんを入れて中火にかけ、全体がしんなりするまで炒める。

(4)を(1)に加え、ベーコン、トマト水煮、ローリエ、タイム、粗塩、砂糖、こしょうを加え、ふたをして中火で20分ほど煮込む。

器に盛り、刻んだイタリアンパセリをふる。