豚肉と高野豆腐のザーサイ炒め

豚肉は細切りにする。ザーサイはさっと水洗いしてせん切りにし、豚肉にもみ込むように混ぜる。

高野豆腐はボウルに入れてかぶるくらいの温かいスープを加え、落としぶたをしてやわらかくもどす。水気を軽く絞り、細切りにする。

生椎茸は軸を除いて細切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて細切りにし、しょうがはせん切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと（1）を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら高野豆腐を加えて中火にし、高野豆腐においしそうな焼き色がつくまでじっくりと炒める。

（4）にごま油大さじ1～2を足し、生椎茸とピーマンを加えてさっと炒め、酒をふり、味をみて塩とこしょうでととのえる。仕上げにすり白ごまを加えてひと混ぜする。