じゃが芋は皮をむいてスライサーでせん切りにし、水で洗ってザルに上げて水気をきる。にんじんも同様にせん切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)を入れて強火でゆでる。フツフツしてきたら、すぐにザルに上げて粗熱をとる。

ボウルに砂糖、塩、酢を入れて混ぜ、(2)の水気を絞って加えてあえる。ごま油、炒り白ごまを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。