あじの干もの　ごまじそ揚げ

あじの干ものは片身ずつに切る。赤ピーマンはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。

青じそはせん切りにし、水気をとって白ごまと混ぜる。

ボウルに衣の小麦粉と水を合わせ、泡立て器で混ぜる。

あじの干ものを(3)にくぐらせ、余分な衣をこそげ落とし、(2)をまぶしつける。干しあんずと赤ピーマンには残りの(3)をからめる。

フライパンに油を1cm深さに入れて中温に熱し、干しあんずと赤ピーマンを入れ、上下を返しながら1～2分かけてカリッと揚げ焼きにし、油をきる。次にあじの干ものを入れ、焦がさないように上下を返しながら4～5分かけてカリッと揚げ焼きにし、油をきる。

器に(5)を盛り合わせ、レモンを添える。