いわしのパエージャ

＜下準備１＞ ・サフランはアルミ箔に広げて包み、オーブントースターで約1分焼く。容器に入れて熱湯1カップを注ぎ、1時間以上おいて色を出す（サフラン水）。

＜下準備２＞ ・パエージャ鍋の大きさに合わせてアルミ箔でふたを作っておく。

トマトはヘタをとって1cm厚さの輪切りにし、ペーパータオルで水気を押さえる。玉ねぎは薄切りにする。

いわしは頭と内臓を除いて水洗いし、3枚におろして水気をふき、塩、粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

パエージャ鍋にオリーブ油大さじ4～5を熱していわしを入れ、中火で色よく両面を焼き、とり出しておく。

(3)の鍋ににんにくを入れてきつね色になるまで焼き、すり鉢にとり出す。次に鍋にパン粉を入れて弱火で色づくまで炒め、いわしの油をパン粉にしみ込ませ、すり鉢に移してにんにくをつぶしながらていねいにすり混ぜる。

パエージャ鍋にバター30gを溶かし、玉ねぎを弱火で炒める。しんなりしたらトマトの水煮を加え、水分が飛んでトロトロになるまで煮つめる。

この間に、別鍋にサフラン水1カップ、水3カップ、砕いたスープの素を合わせて沸騰させる。

(5)に米とパプリカをふり入れてざっと混ぜ、熱い(6)のスープを加えて混ぜ、(4)を加えて木ベラでやさしく混ぜながら中火で約5分、米がとろっとなるまで煮る。

(7)の上にトマトといわしを形よくのせ、アルミ箔でふたをして弱火で約15分煮込む。途中、鍋の端まで火が均一に当たるように鍋をまわす。最後にお焦げを作るように一瞬強火にしてから火を止め、そのまま15分蒸らす。仕上がりにレモンを添える。