桃は皮をむき、種を除いて大きめのサイコロに切る。

鍋に水、グラニュー糖、八角を合わせて煮立て、切った桃、レモン汁を加えさらにさっと煮る。

(2)にもどしたゼラチンを加えて溶かしてボールにあけ、氷水ボールにあてて粗熱をとり、もどしたくこの実を加える。

とろみがついたら冷蔵庫で冷やし固め、いただく時にグラスに盛る。