蒸し鶏　にらのピリ辛だれ

鶏肉は厚い部分を切り開き、フォークで皮目を突いて穴をあけます。耐熱容器に入れて酒、塩、こしょう、しょうゆをまぶし、長ねぎ、しょうがをのせ、ラップをして電子レンジ強に4～5分かけ、そのまま冷まします。

ピリ辛だれを作ります。(1)の蒸し汁にしょうゆ、トウバンジャン、酢、ごま油を合わせ、にら、にんにく、しょうがのみじん切りを加えてよく混ぜます。

トマトは薄い半月切りにします。きゅうりはすりこ木などで軽く叩き、縦半分に切って一口大の斜め切りにします。

器にトマトを円形に敷いて中央にきゅうりを盛り、(1)の鶏肉をそぎ切りにしてのせ、(2)のソースをかけます。