たけのこは縦半分に切り、穂先4～5cmは縦7～8mm厚さに切り、残りは6～7mm厚さの半月またはいちょう切りにする。うどは皮を厚めにむき、斜め7～8mm厚さに切る。酢水にさっと通してアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。

油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切って横4つに切る。

鍋に煮汁のだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げ、たけのこ、うどの順に入れて落としぶたをし、10分ほど煮る。うどがやわらかくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。