かにと豆腐のあんかけチャーハン

かにあんの下ごしらえをする。かにの身は大きくほぐし、軟骨があればとり除き、酒とおろししょうがで下味をつける。絹ごし豆腐は水気をきり、半分に切ってから1cm幅に切る。小松菜は2～3cm長さに切り、茎と葉に分けておく。

チャーハンを作る。長ねぎは小口切りにし、中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して炒め、温かいごはんを加えてほぐれるまで強火で炒め、塩、こしょうで調味し、器に盛っておく。

中華鍋をきれいにして油大さじ1/2を熱し、強火にして小松菜の茎をさっと炒め、葉を加えて炒め合わせる。

油がまわったら分量の熱湯を加え、かにの身、豆腐を加え、酒、塩、こしょうで調味する。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を香りづけに加え、チャーハンにかける。