ごまフィナンシェ

焦がしバターを作る。小鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けて泡が小さくなり、黒い粒が出て香ばしい香りが立ったら火を止め、すぐに鍋底に氷水を当てて冷ましておく。

ボウルに卵白と粉糖を入れ、泡立て器でペースト状になるまでよく混ぜる。アーモンドパウダー、薄力粉は順にふるいながら加え、泡立て器で混ぜる。

はちみつ、米油、バニラエッセンスを順に加えてよく混ぜ、最後に冷めた(1)を加えて混ぜる。

ボウルにラップをして、冷蔵庫で一晩休ませる。

絞り袋(使い捨てタイプ)に(4)の生地を入れ、口を少し切って型に絞り入れる。炒り白ごまを散らす。

200℃に予熱したオーブンで14分焼く。型ごと網にのせて冷ます。