鶏肉と鶏軟骨は細かく刻み、さらに包丁で粘りが出るまで叩き合わせる。ボウルに入れ、酒、しょうゆ、おろししょうが、長ねぎを加えて手でよく練り混ぜる。

しめじは石づきを除いて小房に分ける。

鍋にだし汁、塩、しょうゆ、みりんを合わせて中火で煮立て、（1）を一口ずつつまんで落とし入れる。色が変わって固まってきたらしめじを加え、再び煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で5～6分煮る。

卵を溶きほぐして（3）にまわし入れ、半熟状になったらふたをして火を止め、20秒ほど蒸らす。好みで七味唐辛子をふってもよい。