鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆをまぶしておく。

新玉ねぎは2cm幅のくし形に切ってほぐす。そら豆は薄皮をむく。

(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、さらにマヨネーズをからめる。フライパン(樹脂加工を使う。鉄製は焦げつきやすい)に入れ、強めの中火で両面をこんがり焼いてとり出す。

フライパンの焦げをふきとって熱し、(2)にマヨネーズをからめて入れ、4～5分炒めてそら豆に火を通す。

(3)を戻し入れ、しょうゆ、粗びき黒こしょうで調味してさっと炒め合わせる。