黄身じょうゆを作る。小鍋にしょうゆ、酒、みりん、分量の水を入れて火にかけ、煮立ってから2～3分煮つめて火からおろし、冷めたら卵黄を加えて混ぜる。

鯛は薄切りにしてバットなどに並べ、塩をふって10分ほどおき、ペーパータオルで表面の水気を押さえる。

(1)に(2)を入れてからめ、器に盛り、刻んだ貝割れ菜とわさびをのせる。