フランボワーズのアイススフレ
©NTV甘味も酸味もさわやかなフランボワーズの冷たいお菓子。 お子さんや男性には、コーンカップに流し固めて出しましょう！
中村 史先生のポイント
コーンアイススフレ
カラフルなキャンデーを散らした可愛いアイスクリーム。スフレ生地を冷やし固めるだけででき上がり。
でき上がったスフレ生地を、アイスクリームのコーンカップに流し入れ、生クリームに砂糖少々を加えて泡立てたものを上に絞り出し、カラーキャンデーを飾り、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
※フランボワーズ
きいちごの一種で、１粒２～３gと小さく、味酸っぱくジューシー。冷凍で輸入されることが多いが、生食にも向く。英名はラズベリー。
ココット型に厚紙を巻く時は、すき間のない様にピッチリ巻きつけます。（スフレ生地がもれないようにする。）
イタリアンメレンゲは角の立ったフワフワのメレンゲに、濃度のついたトロトロのシロップを少しずつ加え、冷めるまでしっかり泡立てます。
フランボワーズピューレが手に入らない時は、冷凍品（いちごやラズベリー）を裏ごしして使います。
型に流し入れたら、型ごとトントンと底を打ちつけて空気抜きをします。冷凍庫で一晩じっくり芯まで冷やし固めること！（焦ってはダメ！）
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/69c73320-c755-49f0-943e-03a754259d02
下準備 ココット型より４cm位高くなるように厚紙を巻き、セロテープなどでしっかりとめます。また、厚紙の内側にはサラダ油を薄くぬっておきます。
まず、イタリアンメレンゲを作ります。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰後、小さな泡が濃度のついたような泡に変わるまで煮つめます。
きれいなボール（水気、油分のない）に卵白を入れ、泡立て器でフワフワの泡状に泡立て、(1)のシロップを少しずつ加えながら、さらに泡立て、つやのあるメレンゲを作ります。
生クリームは、砂糖を加えてしっかり泡立て、フランボワーズピューレ、レモン汁、フランボワーズリキュールを合わせて混ぜます。
(3)を(2)のメレンゲに加え、泡立て器で軽く混ぜ、ゴムベラで均一に混ぜ合わせます。
用意した型にスフレ生地を流し入れ、平らにし、冷凍庫で冷やし固めます。
厚紙をはずし、表面にパレットナイフを背で斜め格子に模様をつけ、フランボワーズの実を飾ります。
下準備 ココット型より４cm位高くなるように厚紙を巻き、セロテープなどでしっかりとめます。また、厚紙の内側にはサラダ油を薄くぬっておきます。
まず、イタリアンメレンゲを作ります。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰後、小さな泡が濃度のついたような泡に変わるまで煮つめます。
きれいなボール（水気、油分のない）に卵白を入れ、泡立て器でフワフワの泡状に泡立て、(1)のシロップを少しずつ加えながら、さらに泡立て、つやのあるメレンゲを作ります。
生クリームは、砂糖を加えてしっかり泡立て、フランボワーズピューレ、レモン汁、フランボワーズリキュールを合わせて混ぜます。
(3)を(2)のメレンゲに加え、泡立て器で軽く混ぜ、ゴムベラで均一に混ぜ合わせます。
用意した型にスフレ生地を流し入れ、平らにし、冷凍庫で冷やし固めます。
厚紙をはずし、表面にパレットナイフを背で斜め格子に模様をつけ、フランボワーズの実を飾ります。
コーンアイススフレ
カラフルなキャンデーを散らした可愛いアイスクリーム。スフレ生地を冷やし固めるだけででき上がり。
でき上がったスフレ生地を、アイスクリームのコーンカップに流し入れ、生クリームに砂糖少々を加えて泡立てたものを上に絞り出し、カラーキャンデーを飾り、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
※フランボワーズ
きいちごの一種で、１粒２～３gと小さく、味酸っぱくジューシー。冷凍で輸入されることが多いが、生食にも向く。英名はラズベリー。
ココット型に厚紙を巻く時は、すき間のない様にピッチリ巻きつけます。（スフレ生地がもれないようにする。）
イタリアンメレンゲは角の立ったフワフワのメレンゲに、濃度のついたトロトロのシロップを少しずつ加え、冷めるまでしっかり泡立てます。
フランボワーズピューレが手に入らない時は、冷凍品（いちごやラズベリー）を裏ごしして使います。
型に流し入れたら、型ごとトントンと底を打ちつけて空気抜きをします。冷凍庫で一晩じっくり芯まで冷やし固めること！（焦ってはダメ！）
©CBC
