さんまの焼きづけ

さんまは頭を切り落として腹ワタを引き抜き、水洗いして水気をよくふきとります。１尾を２～３つの筒切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をまぶします。

なすは縦４つ割りにします。

長ねぎはせん切りにして水にさらし、水気を絞って白髪ねぎにします。

かけ汁の材料を合わせ、煮立たせます。

フライパンに油大さじ１を熱し、なすに小麦粉を薄くまぶしてカリッと焼き、ペーパータオルにとり出します。

(1)のさんまの汁気を押さえて小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油大さじ１を足してこんがり焼き、ペーパータオルにとって油をよくきります。

ボールにさんまとなすを入れ、糸唐辛子を散らして(4)の熱いかけ汁をかけ、味がなじむまでおきます。かけ汁ごと器に盛り、白髪ねぎを天盛りにします。