ひき肉だんごの土鍋煮

ひき肉はボールに入れてよく練り、塩、しょうゆ、酒、溶き卵、水を加えてさらに練り、長ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして加え、ムラなく混ぜます。これを４等分してだんご状に丸めます。

揚げ油を180℃に熱し、(1)を表面が色づくまで揚げ、油をよくきります。

春雨はぬるま湯に約15分つけて固めにもどし、水気をきって食べやすく切ります。干し椎茸は水でもどし、軸を除いて半分のそぎ切りにします。

白菜は葉先と葉元に分け、葉先はざく切りにし、葉元は縦半分に切って食べやすい大きさのそぎ切りにします。

中華鍋に油大さじ４を熱して、しょうがを炒め香りが立ったら、白菜の葉元、干し椎茸、葉先の順に加えて炒めます。これを土鍋に移し、酒、砂糖、しょうゆ、スープを加えて中火にかけ、煮立ったら(2)のだんごを加えて弱火にし、アクを除きながら40～50分煮ます。

煮上がりぎわに春雨を加え、ひと煮します。