ロシアのクレープ～ブリヌィ～＆ズッキーニのサラダ

強力粉とドライイーストを合わせてボウルにふるい入れ、牛乳、塩、砂糖、卵を加え、泡立て器でよく混ぜる。

(1)をこしてボウルに戻し、ラップをして常温(寒い季節は暖かい場所)におき、30～40分発酵させる。表面に細かい気泡がたくさんでき、かさがやや増したようになれば発酵している。

(2)に油を加えて混ぜる。

直径18cmのフライパンを熱し、油を薄くぬる。(2)を玉じゃくしに八分目ぐらい流して丸く広げ、中火で焼く。生地の縁がはがれて色づいてきたら返し、両面をきつね色に焼く。

皿などにとり、上面にバターを薄くぬる。次も同様にして焼き、上に重ねてバターをぬる。これをくり返してクレープを重ねていく。

【メモ】 ドライイーストの代わりに、ベーキングパウダー小さじ1とレモン汁大さじ1/2を混ぜたものを加えてもよく、この場合は発酵させずにすぐに焼くことができる。

ズッキーニは皮が固ければむき、粗いみじん切りにする。赤ピーマンはヘタと種を除き、セロリは筋をとり、トマトは皮を湯むきにしてそれぞれ粗いみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはすりおろす。

フライパンに油大さじ4～5を熱し、玉ねぎ、セロリ、赤ピーマン、ズッキーニの順に加えて炒め、全体にしんなりしたらトマトを加えてやわらかくなるまで炒める。

(2)にトマトペーストを加え、塩、こしょうで調味し、火からおろしておろしにんにくを混ぜる。

器に盛り、あればイタリアンパセリをあしらう。

【メモ】 ズッキーニの代わりになすで作ってもおいしい。