ますのムニエル(パイナップルソース）

ますはウロコをこそげ、エラぶたを開けてエラと腹ワタを抜き出し、腹の中まできれいに洗い、水気をふきます。これを牛乳１カップにつけてしばらくおき、臭みをとります。

パイナップルは皮をむき、小さく刻みます。

(1)のますの水気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶします。フライパンにバター、または油大さじ２を熱してますを並べ入れ、両面を香ばしく焼き、火を弱めて中まで火を通し、器に盛ります。

フライパンをきれいにし、バター大さじ２を溶かしてパイナップルを炒め、ブランデーをふって香りをつけ、塩、こしょう、砂糖で調味します。(3)にかけ、ミントを飾ります。

さつま芋は１cm厚さの輪切りにして水にさらし、電子レンジ強に４～５分かけ、油少々で両面を焼いて軽く塩、こしょうをふり、(4)に添えます。