※ドウチ

蒸した大豆を発酵させ、塩漬けにして干したもの。クセのある味で、日本の浜納豆や大徳寺納豆に似ている。麻婆豆腐には欠かせない。

大根は先の細い部分は辛みが強いので真ん中から葉に近い方を使います。（先の部分は大根おろしやみそ汁に使うとよい）

煮込む時に水の量が少ないのでは、、？と感じても大根から水分が出るので水の入れすぎには注意します。20～30分大根が柔らかくなるまで煮て、最後はふたをとって汁を煮詰めます。

煮上がりにあれば大根の葉（ゆでて刻んだ）を散らします。