桜鯛と春キャベツの重ね蒸し

鯛はウロコと骨をとり除き、1切れを2～3等分に切って塩をふって15分ほどおく。熱湯で湯通しして冷水にとり、水気をふく。

キャベツはざく切りにする。卵は溶きほぐす。

大きめで深めの耐熱の器に1/3量のキャベツを敷いて鯛数切れをのせ、残りのキャベツと鯛を重ね、いちばん上がキャベツになるようにのせ、キャベツの上から溶き卵をまわしかける。蒸気の上がった蒸し器で12分蒸して火を通す。

鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりん、グリンピースを合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

3をとり出して4をまわしかけ、好みでおろしわさびを添える。