熱湯に塩少々を加え、菜の花を入れて色よくゆでる。ザルに上げて冷まし、長さを2～3等分に切り、水気を絞る。

ボウルに長ねぎ、えごま油、塩を入れてよく混ぜ、(1)の菜の花を加えてあえる。