桜えびの豆腐クリームコロッケ

豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、重石(約2.5kg)をし、途中でペーパータオルの水気を絞って1時間ほどおき、水きりをする(400gほどになる)。

万能ねぎは小口切りにする。

フードプロセッサーに(1)の豆腐、クリームチーズを入れ、なめらかになるまで攪拌する。米粉、塩、こしょうを加え、さらに攪拌し、なめらかにする。

鍋に(3)を入れ、火にかけて煮立て、桜えび、(2)を加えて混ぜ、火を止める。バットに入れ、平らにならし、冷ましておく。

衣のパン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がしてつぶし、サラサラにする。

(4)を12等分し、手に水をつけて俵形に整える。小麦粉、溶き卵、(5)のパン粉の順に衣をつける。

揚げ油を180℃に熱し、(6)を入れて衣がカラッとなるまで2分ほど揚げる。網などにとって油をきる。

ベビーリーフ、縦半分に切ったミニトマトとともに(7)を器に盛り、練り辛子としょうゆを添える。