ぶりは、酒、みりん、しょうゆをふってまぶし、30分おく。

柚子こしょうを作る。柚子は横半分に切り、汁を絞る。皮は庖丁で細かく刻んでペースト状にする。種を除いて水につけてやわらかくなった赤唐辛子、粗塩に加えて庖丁で叩いてなじませ、さらにペースト状にする。最後に柚子の絞り汁小さじ1を合わせて混ぜる。

(1)のぶりの汁気を軽くきり、中火のグリルで両面を八分通り焼く。いったんとり出して両面に柚子こしょう(1切れにつき小さじ1/2ずつ)をぬり、さっと焼いて仕上げる。

器にぶりの柚子こしょう焼きを盛り、「うどの甘酢漬け」適量を前盛りにする。