うどは5～6cm長さに切り、皮を厚めにむいて縦4つ割りにし、水にさらす。

甘酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、水気をきったうどを加え、中火で1分煮てそのまま冷ます。冷蔵庫で1週間ほど保存できる。