鶏胸肉と豆苗の塩炒め

鶏胸肉は5cm長さの細切りにし、酒、塩をもみ込んで下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶしつける。

豆苗は根を切り落として洗い、長さを3等分に切る。にんじんは4cm長さの細切り(マッチ棒より太め)にする。生木くらげは細切りにし、水から入れてゆで、煮立ったらザルに上げて水気をきる。にんにくはみじん切りにする。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れてほぐしながら中火で炒め、色が変わったらいったんとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、中火でにんにくを炒める。香りが立ったら強めの中火にし、にんじんを加えて1分ほど炒める。

さらに生木くらげと豆苗を加えて強火でさっと炒め、酒を鍋肌からまわし入れ、(3)の鶏肉を戻す。塩、こしょうで調味して炒め合わせ、香りづけにごま油をまわし入れてひと炒めする。