枝豆のかき揚げ

納豆だれを作る。鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立たせて火を止め、粗熱がとれたら納豆、おろししょうがを加える。

ささ身は筋を除き、縦半分に切って斜め細切りにし、酒、塩をもみ込む。

枝豆はやわらかくゆでてザルに上げ、粗熱がとれたらさやからとり出す。長ねぎは1cm幅の小口切りにし、えのき茸は根元を除いて3cm長さに切る。

天ぷら粉と分量の水を混ぜて天ぷら衣を作る。

ボウルに2、3を入れて天ぷら粉小さじ2をまぶし、4の天ぷら衣を合わせる。

鍋に油を3cm深さに入れて170℃に熱し、5をスプーンで適量ずつすくって平らに広げ入れ、底面が固まったら返して両面をカラリと揚げる。

器にかき揚げを盛り、1を添える。