肉だんごと野菜の甘酢炒め

干し椎茸は水1カップにつけてもどす。軸を除き、半分にそぎ切りにし、もどし汁は水を足して1カップにする。

にんじんは斜め2cm幅に切り、端から薄切りにしてひし形に切る。玉ねぎは縦半分に切り、1cm幅のくし形に切る。たけのこは縦薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、大きめの乱切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

肉だねを作る。ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、塩、卵、片栗粉の順に加え、そのつどよく練り混ぜる。16等分して丸める。

油を180℃に熱し、(4)を入れて色づくまで3～4分揚げて火を通す。

中華鍋に油大さじ1を熱し、にんじん、玉ねぎ、たけのこ、椎茸、ピーマンの順に入れて炒め、全体に火が通ったら(3)の合わせ調味料を加え、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら(5)の肉だんごを加え、調味料がからむまで混ぜて火を止める。