牛肉は大きいものは食べやすく切る。

じゃが芋は皮をむいて6つ割りにし、水でさっと洗う。玉ねぎは縦半分に切り、縦1cm幅に切る。にんじんは一口大の乱切りにする。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。

鍋に油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎ、にんじんを炒め、牛肉を加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、じゃが芋、水2+1/2カップを加え、中火で5～6分煮る。途中アクが出たらとり除き、しょうゆ、砂糖、カレー粉を加え、落としぶたをして煮汁が1/3量になるまで煮、絹さやを加えてひと煮する。