春菊はたっぷりの湯に根元から入れてやわらかくゆで、水にとって冷まし、粗熱がとれたら水気を絞り、4cm長さに切って再び水気を絞る。

ボウルにごま油としょうゆを合わせて混ぜ、春菊とザーサイを加えてあえる。