塩漬け豚とキャベツの蒸し煮

一晩以上塩漬けにしてゆでる　塩漬け豚

豚バラ肉(塊)300gはバットに入れ、きつめに自然塩をふり（大さじ１～１+1/2）、よくすり込んで重石をし、冷蔵庫に一晩おき、血抜きをして余分な水分と臭みをとります。 翌日、鍋に豚肉がかぶるくらいの湯を沸かし、豚肉を入れ、沸騰させないように弱火で30～40分、ふたをしないで塩気を残してゆでます。 とり出して粗熱をとり、薄切りにして塩をつけていただきます。 ゆで汁にもうまみが出ているので、肉の切れ端とねぎなどを具にしてみそ汁に。

豚バラ肉は脂肪の層のきれいなものを選びます。 これは沖縄の皮つきのものですが、 皮なしでも作ってもＯＫです。

塩漬け豚は肉の大きさにあわせて自然塩（ミネラル分の多いものを使うとより美味しくなる）をまんべんなくすり込み、必ず冷蔵庫に一晩おいて臭みをとること。 翌日にゆでない場合は再度塩をすり込んでおき、 十分に塩漬けすると冷蔵庫で１週間は保存可能です。

肉をゆでるコツはグラグラ煮立てないように弱火でゆでること。煮立てると脂肪分が浮いてきてしまいます。

ゆで汁は捨てずにみそ汁に使ってもよい。

春キャベツは葉が柔らかいので長く煮ないこと。

一度返してふたをして３～５分蒸し煮します。

黒こしょうをたっぷり挽きましょう。