さつま芋と鶏肉のパセリパン粉焼き

さつま芋は皮つきのまま1cm厚さの半月切りにし、さっと洗う。鍋に入れてかぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にして、やわらかくなるまで5分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。

あらびきマスタード、レモン汁、塩、こしょうを混ぜておく。

パセリパン粉の材料を混ぜておく。

鶏肉は筋と余分な脂をとり除き、一口大に切り、塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて(4)の鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、強めの中火にかけて両面を5〜6分、こんがりと焼く。

(1)のさつま芋を加えてさっと炒め、(2)を加えて炒め合わせる。

耐熱の器に(6)を入れて広げ、(3)のパセリパン粉を全体にふる。220℃に予熱したオーブンで12〜15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。