米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて普通に水加減し、30分浸水させる。炊く直前に酒とだし昆布を加え、普通に炊く。

鶏肉は小さく切る。しめじは小房にほぐし、生椎茸は3mm幅の薄切りにし、エリンギは3cm長さに切ってから3mm幅に切る。

鍋にしょうゆ、みりん、鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったらきのこ類を加え、強火で水分がほとんどなくなるまで炒りつける。

炊きたてのごはんに熱い(3)を加え、手早く混ぜて5～6分蒸らす。

★とろろ昆布の吸いもの とろろ昆布と3cm長さに切った水菜を適量ずつ椀に入れ、しょうゆ小さじ1/2程度を加え、熱湯を注ぐ。