ベーコンは４cm長さに切り、フライパンに油大さじ１を熱して炒め、とり出します。

なすは１cm厚さの輪切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶし、(1)の鍋で両面焼きます。

トマトは１cm厚さの輪切りにします。チーズは薄切りにします。

グラタン皿に油をぬり、なす、ベーコン、トマト、チーズの順に重ねながら並べます。白ワインをかけ、粉チーズをふり、 200℃に熱したオーブンで約15分焼き、パセリのみじん切りをふります。