なすみそ餃子

長ねぎ、しょうがはみじん切り、青じそはざく切りにする。

なすはヘタとガクをとり、5mm厚さのいちょう切りにして、塩をまぶす。10分ほどおいてさっと水で洗い、さらしなどでくるんで水気をしっかり絞る。

ボウルになすを入れて片栗粉をまぶし、ひき肉、長ねぎ、しょうが、青じそ、酒、みそ、ごま油を加えて練り混ぜる。

3の肉だねをギョーザの皮の中央にのせ、皮の縁に水をぬり、ひだを作りながら包む。小麦粉適量を敷いたバットに並べる。

フライパンに油大さじ1を熱し、ギョーザを並べ入れる。熱湯1/2カップをまわし入れ、すぐにふたをする。湯が少なくなってきたらふたをとり、水分を飛ばし、ごま油をまわし入れる。

焼き色がついたら、焼き目を上にして盛り、好みで酢や一味唐辛子をつけて食べる。