豆腐とえびの蒸しもの 春菊あん

豆腐は2等分に切り、厚みを半分にスライスする。ペーパータオルの上に並べて塩をふり、軽く水きりする。

むきえびはあれば背ワタをとり、片栗粉少々をまぶしてもみ、水で洗って水気をふきとり、細かく刻む。ボウルにえび、おろししょうが、酒、片栗粉、塩を入れ、よく練り混ぜて8等分にする。

豆腐を耐熱容器に並べ、(2)を平らにのせ、蒸し器に入れて強火で5分、えびに火が通るまで蒸す。

春菊の葉先はさっとゆで、水気を絞って2cm長さに切る。小鍋に水、酒、塩、こしょうを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、春菊を加えてひと煮し、ごま油で香りをつける。

器に(3)を盛り、(4)のあんをかける。