大根と干しえびのそぼろ炒め

干しえびは湯1/3カップにつけてもどし、みじん切りにする。もどし汁はとりおく。

大根は皮をむいて5mm角、5cm長さの棒状に切る。しめじは石づきを除いてほぐす。細ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2～1を熱し、しょうが、赤唐辛子、1の干しえびをさっと炒める。ひき肉を加え、肉が軽くほぐれたら、大根としめじを加える。

油がまわったら砂糖、塩、干しえびのもどし汁を加え、混ぜてふたをし、弱めの中火で大根に火が通るまで5分ほど加熱する。

ふたをとって火を強める。水分が残っていたら飛ばし、しょうゆと水溶き片栗粉を順に加えて炒め、仕上げに細ねぎとごま油を加える。