ポテトサラダ

じゃが芋は皮をむいて4つ割りにし、さっと洗う。にんじんは7～8mm厚さのいちょう切りにする。

鍋にじゃが芋、にんじんを入れ、たっぷりの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら火を弱め、じゃが芋がやわらかくなるまで10分ほどゆでる。湯を捨てて再度火にかけ、水気を飛ばす。

(2)をボウルに移し、オリーブ油、酢、塩、こしょうを順にかけてあえながらじゃが芋を軽くつぶし、冷ましておく。

きゅうりは5mm厚さの輪切りにし、塩少々をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。玉ねぎは薄切りにして塩少々をふり、もみ洗いして水気を絞る。ハムは半分に切り、細切りにする。

(3)にきゅうり、玉ねぎ、ハムを散らし入れ、マヨネーズを加えて全体に混ぜ合わせる。

器にサラダ菜を敷いてポテトサラダを盛り、ベビーリーフを添える。

メモ 保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日は日持ちする。

ゆで卵 鍋に卵4個とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。煮立ってから2～3分ゆでて好みの固さにし、水にとる。エッグスタンドに立てるときは、上部の殻を少しとり除く。