さばは腹骨をそぎ落として1cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって10分おく。

南蛮酢の材料を小鍋に入れて火にかけ、煮立つ直前に火を止め、大きめのボウルに移して冷ましておく。

うどは3～4cm長さに切って皮をむき、短冊切りにして薄い酢水にさらす。

さばの水気をふいて小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を180℃に熱してさばを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきる。

南蛮酢に揚げたさばを入れてひと混ぜし、うどの水気をしっかりふいて加え、ざっくりとあえる。