れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの半月切りにし、さっと洗う。パセリの葉はみじん切りにする。

塩さばは1cm幅に切る。

フライパンに油大さじ1/2をひいて熱し、水気をきったれんこんを入れてさっと混ぜ、ふたをしてときどき揺すりながら3分ほど蒸し炒めにする。塩をふってとり出す。

あいたフライパンに油大さじ1/2を熱して塩さばを入れ、全面に焼き色をつける。さばに火が通ったられんこんを戻し入れ、なじんだらパセリの葉を加えて炒め合わせ、仕上げに粗びき黒こしょうをふる。